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伏天取小麥淘淨，入滾水鍋，即時撈出。陸續入即撈，勿欠滾。撈畢瀝乾水，入大竹籮內，用黃蒿蓋上。三日後取出曬乾。至來年二月再曬。去膜播淨，磨成細麵。羅過入缸內。量入鹽水。夏布蓋面，日曬成醬，味甜。
又方
二月以白麵百斤，蒸成大卷子。劈作大塊，裝蒲包內，按實盛箱，發黃。七日取出。不論乾濕，每黃一斤，鹽四兩。將鹽入滾水化開，澄去泥滓，入缸 下黃。候將熟，用竹格細攪過，勿留塊。
又
白豆炒黃磨細粉，對麵水和成劑，入湯煮熟，切作糕片。盦成黃子槌碎，同鹽瓜鹽滷層迭入甕。泥頭。歷十月成醬，極甜。
蒸桃葉，蓋七日，陰七日。每斤鹽二兩，自化，至妙。
上好陳醬（五斤）、芝麻（二升，炒）、薑絲（五兩）、 杏仁（二兩）、砂仁（二兩）、陳皮（三兩）、椒末（一兩）、糖（四兩）。熬好菜油，炒乾入簍。暑月行千里不壞。
糯米一小鬥，如常法作成酒帶槽。入炒鹽一斤，淡豆豉半升、花椒三兩、胡椒五錢、大茴二兩、小茴二兩、乾薑二兩。以上和勻磨細，即成美醬。味最佳。
紅小豆蒸團成碗大塊，宜乾不宜濕，草鋪草蓋置煖處，發白膜曬乾。至來年二月，用大白豆，磨拉半 子，桔去皮，量用水煮一宿，加水磨爛（不宜多水）。取舊麵水洗刷淨，曬乾，碾末，羅過拌炒末內，酌量拌鹽，入缸。日曬候色赤，另用缸，以細竹篦隔缸底，醬放篦上，淋下醬油，取起，仍入鍋煮滾，入大罐，愈曬愈妙。馀醬，醬瓜茄用。
又法
黃豆或黑豆煮爛，入白麵，連豆汁揣和使硬，或為餅，或為窩。青蒿蓋住，發黃磨末，入鹽湯，曬成醬。用竹密篦掙缸下半截，貯醬於上，瀝下醬油。
私傳造醬油方
好豆渣一斗，蒸極熟，好麩皮一斗，拌和。盦成黃子。甘草一斤，煎濃湯，約十五六斤，好鹽二斤半， 同入缸。曬熟。濾去渣，入甕，愈久愈鮮，數年不 壞。
麥麵黃豆麵，或停，或豆少麵多，下鹽水，入鍋熬熟，入盆曬。西安作「一夜醬」即此。
麥麩五升，麥麵三升，共炒紅黃色，鹽水十斤，合曬淋油。
熟芝麻一斗磨爛。用六月六日水煎滾，候冷入甕， 水淹上一指。對日曬，五七日開看。澇去黑皮，加好酒娘、糟三碗，好醬油三碗、好酒二碗、紅曲末一升、炒綠豆一升、炒米一升、小茴香末一兩，和勻曬。二七日用。
臘月醃肉，剩下鹽水，投白礬少許，浮沫俱沉，澄去滓，另器收藏。夏月煮鮮肉，味美堪久。
臘雪貯缸，一層雪，一層鹽，蓋好。入夏，取水一杓煮鮮肉，不用生水及鹽醬，肉味如暴醃，肉色紅可愛，數日不敗。此水用制他饌，及合醬，俱大妙。
醃芥菜鹽滷，煮豆及羅卜丁，曬乾，經年不壞。
南方制咸筍乾，其煮筍原汁，與醬油無異。蓋換筍而不換汁，故色黑而潤，味鮮而厚，勝於醬油， 佳品也。山僧受用者多，民間鮮致。
上白江米二斗，浸半日，淘淨，蒸飯。攤冷入缸，用蒸飯湯一小盆作漿；小麵六塊，搗細，羅末拌勻。中挖一窩，周圍結實，用草蓋蓋上，勿太冷太熱，七日可熟。將窩內酒釀撇起，留糟，每米一斗，入鹽一碗，橘皮末量加，封固，勿使蠅蟲飛入，聽用。
作成甜糟十斤，麻油五斤，上鹽二斤八兩，花椒一兩，拌勻。先將空瓶用麻布扎口貯甕內，後入糟封固，數月後，空瓶瀝滿，就是糟油。甘美之甚。
白油甜糟（用不榨者）五斤，醬油二斤，花椒五錢，入鍋燒滾。放冷濾浄，與糟內所淋無異。
十月白酒內，澄出渾腳，併入大罐，每斤入炒鹽五錢，炒花椒一錢，乘熱撒下封固。至初夏取出，澄去渾腳收貯。
黃米五斗，水浸七日，每日換水。七日滿，蒸飯，乘熱入甕，按平封閉。次日翻轉，第七日再翻，入井水三石，封。七日攪一遍，又七日再攪，又七日成醋。
臘月黃米一斗，煮糜，乘熟入陳粗曲末三塊，拌入罐，封固。聞醋香，拿出來榨干，榨出的乾槽留過再拌。
大麥，蒸一斗，炒一斗，涼冷，入曲末八兩，拌勻入罐，煎滾水四十斤。注入夏布，蓋，日曬（移時向陽）。三七日成醋。
頭醋濾清，煎滾入甕。燒紅火炭一塊投入，加炒小麥一撮，封固。永不敗。
二年陳芥子研細，用少水調，按實碗內。沸湯注三五次，泡出黃水，去湯，仍按實，韌紙封碗口，覆冷地上。少頃，鼻聞辣氣，取用淡醋解開，布濾去渣。加細辛二三分，更辣。
又法
芥子一合，入盆擂細，用醋一小盞，加水和調。入細絹，擠出汁，置水缸內。用時加醬油、醋調和，其辣無比。
三伏取熟梅搗爛，不見水，不加鹽，曬十日。去核及皮，加紫蘇，再曬十日收貯。用時或鹽或糖，代醋亦精。
醃青梅鹵汁至妙，凡糖制各果，入汁少許，則果不壞，而色鮮不退。代醋拌蔬，更佳。
大青豆（一斗，浸一宿，煮熟。用麵五升，纏豆攤席上，晾乾，楮葉蓋好。發中黃勃淘淨）。苦瓜皮（十斤， 去內白一層.切丁，鹽醃，榨乾）。飛鹽（五斤。或不用）、 杏仁（四兩，煮七次，去皮尖。若京師甜杏仁，止泡一次）、 生薑（五斤，刮去皮，切絲）、花椒（半斤，去梗目）、薄荷、香菜、紫蘇（三味不枸俱切碎）、陳皮（半斤，去白切絲）、大茴香、砂仁〈各二兩〉、白荳蔻（一兩，或不用）。官桂（五錢），合瓜豆拌勻，裝罐。用好酒好醬油對和，加入，約八九分滿。包好。數日開看。如淡加醬油，如咸加酒。泥封曬。伏制秋成。美味。