生麵，水七分，油三分，和稍硬，是為外層（硬則入爐時皮能頂起一層，過軟則粘不發鬆）。生麵每斤入糖四兩，油和，不用水，是為內層。捍須開折，須多遍則層多，中實果餡。

與「頂酥餅」同法。入爐候邊乾為度，否則破裂。

蒸麵每斤入糖四兩，油五兩，加水和。捍開半指厚，取圓粘芝麻入爐。

生麵六斤，蒸麵四斤，脂油三斤，蒸粉二斤，溫水和，包餡入爐。

江米（曬變色，上白者佳）磨細粉，稱過，滚水和成餅，再入滾水煮透，浮起，取出冷，每斤入芋汁七錢，攪勻和好。切指頂大，曬極乾，入溫油慢泡，以軟為度。漸入熱油，後入滾油。候放開，仍入溫油。候冷取出，白糖摻粘。

天花粉四兩、乾葛一兩、橘梗一兩（俱為末）、豆粉十兩，四味攪勻。乾薄荷用水灑潤，放開收水跡。鋪錫盂底，隔以細絹，置粉於上。再隔絹一層，又加薄荷，蓋好封固，重湯煮透。取出冷定，隔一二日取出，加白糖八兩，和勻，印模。

糖鹵入鍋，熬一飯頃。攪冷，隨手下炒麵，旋下剁碎松子仁，攪勻潑案上（先用酥油抹案）。捍開，乘溫切作象眼塊。

白麵一斤，白糖二兩（水化開），入香油四兩，和麵作劑。捍開，再入油成劑，捍開。再入油成劑，再捍，如此七次。火上烙之，甚美。

每麵一斤，入油半兩，炒鹽一錢，冷水和，捍開，鏊上煿。待硬，緩火燒熟，極脆美。

白麵一斤，逐漸撒入滾湯，不住手攪成稠糊，劃作一二十塊。冷水浸至雪白，放稻草上攤出水，豆粉對配，作薄皮，包餡，籠蒸，甚妙。

熟芋切片，榛、松、杏、榧等仁為末，和麵拌醬，油炸，香美。

糯米淘淨，和水粉之，瀝幹，計粉二分，白麵一分，其餡隨用。熯熟，軟膩好吃。

胡桃肉去皮，和白糖搗如泥，模印，稀不能持。蒸江米飯，攤冷，加紙一層，置餅於上。一宿餅實，而江米反稀。

黃橙，四面用刀切破，入湯煮熟。取出，去核搗爛，加白糖，稀布瀝汁，盛瓷盤。再顿過，凍就切食。

生麵、綠豆粉停對，加少薄荷末同和，搓成條，如筯頭大。切二分長，逐個用小梳掠齒印花紋，入油炸熟，漏杓起，趁熱灑白糖拌勻。

白糯米蒸熟，和白糖拌勻，以竹葉裹小角兒，再蒸。或用餡，蒸熟即好吃矣。如削出油煎，則仙人之食矣。