人非飲食不生，自當以水穀為主。餚與蔬但佐之可少可更。惟水穀不可不精潔。天一生水， 人之先天，只是一點水。凡父母資禀清明，嗜欲恬淡者，生子必聰明壽考。此先天之故也。 《周禮》雲：飲以養陽，食以養陰。水屬陰故滋陽；谷屬陽故滋陰。以後天滋先天，可不務精潔乎？故凡污水、 濁水、池塘死水、雷霆霹靂時所下雨水、冰雪水（雪水亦有用處，但要相制耳）俱能傷人，切不可飲。

不必江湖也。但就長流通港內，于半夜後舟楫未行時，泛舟至中流，多帶罐瓮取水歸。多備大缸貯下。以青竹棍左旋攪百餘，急旋成窩，急住手。箬篷蓋蓋好，勿觸動。先時畱一空缸。三日後用木杓於缸中心輕輕舀水入空缸內。原缸內水，取至七八分即止。其周圍白滓及底下泥滓，連水洗去淨。將別缸水，如前法舀過。又用竹棍攪蓋好。三日後又舀過去泥滓。如此三遍。預備潔淨灶鍋（專用煮水，用舊者妙），入水煮滾透。舀取入罐。每罐先入上白糖霜三錢於內，入水蓋好。一二月後取供煎茶，與泉水莫辨。愈宿愈好。

橄欖三四枚，木槌擊破（刀切削黑繡作腥，故必用木器）。入小沙壺，注滾水蓋好，停頃斟飲。

臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶。每一兩用炒鹽一兩灑入。勿用手抄。壞箬葉、厚紙密封。入夏取開。先置蜜少許於盞內，加花三四朵，滾水注入，花開如生。充茶，香甚可愛。

厚白蜜塗碗中心，不令旁挂，每早晚摘茉莉置別碗，將蜜碗蓋上，午間取碗注湯，香甚。

採嫩柏葉，線縛懸大甕中，用紙糊。經月取用。如未甚干，更閉之至乾。取為末，藏錫瓶。點湯翠而香。夜話飲之，幾仙人矣。尤醒酒益人。

桂花焙乾四兩，乾薑、甘草各少許，入鹽少許，共為末，和勻、收貯，勿出氣。白湯點。

酒以陳者為上，愈陳愈妙。暴酒切不可飲，飲必傷人。此為第一義。酒戒酸，戒濁，戒生，戒狠暴， 戒冷，務清，務潔，務中和之氣。或謂余論酒太嚴矣。然則當以何者為至？曰：不苦，不甜，不咸，不酸， 不辣，是為真正好酒。又問何以不言戒淡也？曰： 淡則非酒，不在戒例。又問何以不言戒甜也？曰：皆人有云，清烈為上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉，而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味無一可名者飲，是酒之難也。爾其不飲耶？余曰：酒雖不可多飲，又安能不飲也。或 曰：然則飲何酒？余曰：飲陳酒，蓋苦、甜、咸、 酸、辣者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是 故陳之一字，可以作酒之姓矣。或笑曰：敢問酒之大名尊號。余亦笑曰：酒姓陳，名久，號宿落。

仿燒酒錫甑、木桶減小樣，制一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露。入湯代茶，種種益人。入酒增味，調汁制餌，無所不宜。

稻葉 桔葉 桂葉 紫蘇 薄荷 藿香 廣皮 香櫞皮 佛手柑 玫瑰 茉莉 桔花 香櫞花 野薔薇（此花第一） 木香花 甘菊 菊葉 松毛

甜杏仁以熱水泡，加爐灰一撮入水，候冷即捏去皮，清水漂淨。再量入清水，如磨豆腐法，帶水磨碎，用絹袋榨汁去渣。以汁入鍋煮，熟時入蒸粉少許，加白糖霜熱啖。麻酪亦如此法。

牛乳一碗（或羊乳），攙入水半鐘，入白麵三撮，濾過下鍋，微火熬之。待滾，下白糖霜，然後用緊火將木杓打，一會熟了，再濾入碗吃。

黃牛乳入鍋，加二分水。鍋上加低淺蒸籠，去乳二寸許。將核桃斤許，逐一擊裂，勿令脫開，勻排籠內，蓋好密封。文武火煮熟。其羶味俱收桃內（桃不堪食，剝淨鹽、酒拌炒可食）。或加白糖噉，或入雞子煮食。

燒羊牛肉，亦取胡桃三四枚放入，大去羶。