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欽定四庫全書
藝林彚考飲食篇卷三
蓬萊縣知縣沈自南撰
粉饎類
丹鉛錄左傳粢食不鑿字當作糳精細米也詩召旻彼 疏斯粺鄭𤣥曰疏粗糲米米之率糲十粺九糳八侍御 七又九章算法云粟五十為糲三十粺二十七糳二十 四御二十一皆三之一也或曰粟一石為糲米六斗舂 一斗為粺九升又云為鑿則八升米之細者乃窮於御 通于糳楊桓六書統曰鑿米五升舂為四升曰毇 為五減而四也古篆作□象四□以見意小篆作□毇 米減而三曰晶古篆作□象三□以見意糲而糳糳而 毇毇而晶細之極也魏校六書精藴曰精粹字皆從米 精者何也米之脫粟也色微黄赤人皆知其粗也糠去 而白毇矣未也糳矣未也舂而近心矣色微若青此生 意所函也粹者何也始而礱米殻也中而舂米去膜也 卒而㠭米去翳也乃後瑩然玉粒萬粒與一粒 同雖欲去之不可得而去矣學問之極功猶是易曰純 粹精也其是之謂夫慎按說文一斛粟舂為九斗張晏 曰七斗九章算術曰六斗古者斛受十斗一石粟無九 斗之理當以九章算術為是又按緯書引孔子之言曰 七變八臼米出甲謂磑之為糲米也舂之則粺米也 □之則糳米也□之則毇米也 又䆃擇之䑗䑘之則為晶米即九章所謂侍御米 之細者窮于御言其可御于君也以字言之則䊆字从 臼从米即古文毇字後人加殳複且贅矣丵入臼即古 文凿字丵士角切音與齪同挿簡于地也舂粟以杵亦 象挿簡于地之形故說文云凿字从毇省則凿加米已 贅又加殳于傍益贅矣皇象章草止用凿而漢碑隸字 變作□可證之古字之始因附著之
丹鉛録儒書以精鑿喻學精鑿皆言米也糓一石得米 六斗為糲一石五斗為毇得四斗為鑿得三斗為精精 之為字从米為義从青為聲古文作晶象三米之形尤 見意義佛書以醍醐之教喻於佛性從乳出酪從酪出 酥從生酥出熟酥從熟酥出醍醐也
留青日札鄭𤣥云米之率糲十粺九鑿八漢書曰糲粱 之食粺毇也精米也粟一石舂米一斗四升鑿鮮明貌 左傳粢食不鑿是也即所謂粲
余氏辨林食不厭精注精鑿也左傳粢食不鑿按說文 云糲米一斛舂為九斗曰鑿一斛者一石也擇一石而 為九斗者精米也鑿當作糳及丹鉛録云一石得米四 斗為糳三斗為精則精糳又自有别
丹鉛録孟子飦粥之食又作饘說文糜也周謂之饘宋 謂之餬檀弓注厚謂之饘希謂之粥也鬻見說文徐邈 云今饘字又作䭈左傳䭈於是鬻於是又作餰荀子酒 醴餰鬻又作□禮記取稻米為酏注酏當讀為□古文 作□集韻又作䬤□□
初學記廣雅曰粥糜饘也釋名曰糜煮米使糜爛也粥 濯于糜粥粥然也周書曰黄帝始烹穀為粥風土記曰 天正日南黄鍾踐長是日始牙動為饘粥以養幼俗尚 以赤豆為糜所以象色也天文要集曰玉井主粥厨廣 志曰遼東赤粱魏武帝以為御粥說文曰周謂之饘宋 衛謂之餰揚雄方言陳楚之内相謁食麥謂之餥 鄴中記曰并州之俗以冬至日後百日為介子推斷火 冷食三日作乾粥中國以為寒食涼州異物志曰髙昌 僻土有異於華寒服冷水暑啜羅闍
初學記按叙春秋運斗樞曰粟五變以陽化生而為苗 秀為禾三變而粲謂之粟四變入臼米出甲五變而蒸 飯可食周書曰黄帝始蒸糓為飯禮記曰膳夫掌王之 食飲食用六穀黍稷稻粱黄粱 稰穛吕氏春秋曰飯之美者𤣥山之 禾不周之粟陽山之穄南海之秬闞澤九章曰粟飯五 十糲飯七十稗飯五十糳飯四十八御飯四十二
史記考要項羽記今嵗饑民貧士卒食芋菽芋菽漢書 作半菽臣瓉曰食蔬菜以菽雜半之劉孝標廣絕交論 曰莫肯費其半菽蘇軾詩曰願君五袴手招此半菽魂 山家清供青精飯者以比重穀也按本草南燭木今黑 飯草即青精也采枝葉搗汁浸米蒸飯曝乾堅而碧也 久服益顔延算仙方又有青石飯世未知石為何也按 本草用青石脂三斤青粱米一斗水浸越三日搗為丸 如李大日服三丸可不饑是知石脂也二法皆有據杜 詩曰豈無青精飯令我顔色好
丹鉛録杜詩豈無青精飯令我顔色好青精一名南天 燭又曰墨飯草以其可染黑飯也道家謂之青精飯故 仙經云服草木之正氣與神通食青燭之精命不復隕 謂此也
藝林伐山賈逵曰粱米出於蜀漢香美逾於諸粱號曰 竹根黄粱州之名因此
山家清供凋菰葉似蘆其米黑杜甫故有波漂菰米沉 雲黑之句今胡摖是也暴乾礱洗造飯既香而滑杜甫 又云滑憶凋菰飯
尚書故實晉書中有飲食名寒具者亦無注解處後於 齊民要術并食經中撿得是今所謂環餅桓𤣥甞盛具 法書名畫請客有食寒具不濯手而執書畫因有涴𤣥 不懌自是㑹客不設寒具
五總志干寳周禮注司徒儀日祭用□□晉制呼為撮 餅又曰寒具今曰饊子桓𤣥蓄法書名畫一日 方食寒具有客不復拭手輙多染汚坡題古畫云上有 桓𤣥寒具油
山家清供晉桓𤣥不設寒具此必用油蜜煎者要術并 食經皆只曰環餅世疑饊子也巧夕餕蜜食也杜甫十 月一日乃有粔籹作人情之句廣記則載寒食事總三 者俱可疑乃考朱氏注楚詞粔籹蜜餌有餦餭些謂以 米麫煎熬作之寒具是也以是知楚詞一句自是三品 粔籹乃蜜麫之乾也十月間爐餅也蜜餌乃蜜麫少潤 者乃蜜食也餦餭乃寒食寒具無可疑者閩人㑹婣名 煎餔以糯粉和麫油煎沃以糖食之不濯手則能汙物 且可留月餘宜禁煙用也和靖先生山中寒食詩云方 塘波緑杜蘅青布穀提壺似足聴有客初甞寒具罷據 梧痛飲散幽襟信乎此為寒食具矣