竹詫朱先生曰：凡試庖人手段，不須珍異也。只一肉、一菜、一腐，庖之抱蘊立見矣。蓋三者極平易，極難出色也。又云：每見薦庖人者，極贊其能省約。夫庖之能惟省約，又焉用庖哉。愚謂省費省料尤之可也。甚而省味不可言也。省鮮魚而以餒者供，省鮮肉而以敗者供，省鮮醬、鮮筍、蔬而以宿者供，旋而鮮者且餒且敗且宿矣。況性既好省，則必省水省洗濯矣，省柴火候矣，贈以別號，非省庵即省齋，作道學先生去。

凡烹調用香料，或以去腥，或以增味，各有所宜。用不得宜，反以拗味。今將庖人口中詩賦，略書於左，蓋操刀而前，亦少不得一隻引子。

官桂良薑蓽撥，陳皮草蔻香砂（砂仁也），茴香各兩定須加，二兩川椒揀罷。甘草粉兒兩半，杏仁五兩無空，白檀半兩不留査，蒸餅為丸彈大。

馬芹（即芫荽）蓽撥小茴香，更有乾薑官桂良。再得蒔蘿二椒（胡椒、花椒也）共，水丸彈子任君嘗。

二椒配著炙乾薑。甘草蒔蘿八角香。芹菜（即芫荽）杏仁俱等分，倍加榧肉更為強。