青梅（必須小滿前採，總不許犯手，此最要訣），以筯去仁，篩內略千。每梅三斤十二兩，用生甘草末四兩、鹽一斤（炒，待冷）、生薑一斤四兩（不見水，搗碎）、青椒三兩（旋摘，晾乾）、紅乾椒半兩（揀淨），一齊炒拌。用木匙抄入小瓶。先留些鹽摻麵。用雙層油紙加綿紙緊扎瓶口。

又法

礬水浸透粗麻布二塊。先用炒鹽納錫瓶底，上加礬布一塊，以筯取生青梅放入，上以礬布蓋好，以鹽摻而封好。此法雖不能久，然盛夏極熱時，取以供客，有何不可。

大橙子，連皮切片，去核搗爛，絞汁。略加水，和白麵少許熬之。急朵熟，加白糖。急朵人瓷盆。冷切片。

松毛包桔入罐，三四月不干。綠豆藏桔亦可久。

同「橙餅」法。加烏梅湯少許，色紅可愛。

老南瓜，去皮去瓤切片，和水煮極爛。剁勻煎濃。烏梅湯加入，又煎濃。紅花湯加入，急剁。趁濕加白麵少許，入白糖。盛瓷盆內。冷切片。與「査餅」無二。

揀大黑棗，用牙刷刷淨，入臘酒娘浸，加真燒酒一小杯，瓶貯，封固。經年不壞。

梧桐子，一炒，以木槌槌碎。揀去殼，入鍋，加油、鹽，如炒豆法，以銀匙取食，香美無比。

大熟櫻桃，去核，白糖層迭，按實瓷盆半日傾出糖汁，沙鍋煎滾，仍澆入。一日取出，鐵篩上加油紙攤勻，炭火焙之，色紅，取下。大者兩個讓一個（讓，套入也），小者三四個讓一個，曬乾。

浸諸果，先以白梅汁拌，以提淨上白糖加入，後加蜜，色鮮，味不走，久不壞。

好五月桃，飯鍋頓，取出，皮易去。食之大補。

半生桃，蒸熟，去皮核。微鹽摻拌，曬過。再蒸再曬。候幹，白糖層迭，入瓶​​封固，飯鍋頓三四次。佳。 「李乾」同此法。

秋柿，半黃，每取百枚，鹽五六兩，入缸醃下。人春取食，能解酒。

杏仁，泡數次，去苦水。香油炸浮，用鐵絲杓澇起。冷定。脆美。

核桃擊碎，勿令散。菜油炒，入厚醬、白糖、砂仁、茴香、酒少許燒之。食者勿以殼輕棄。大有滋味在內，愈餂愈佳。

鹽焯、糖製，俱供茶。醬、醋焯拌，過粥尤佳。

爛熟桃，納甕蓋口。七月，漉去皮核。密封二十七日，成酢。香美。

午日，煮麥麵粥糊，入鹽少許，候冷入甕。以半熟鮮桃納滿甕內，封口。至冬月如生。

熟杏研爛，絞汁，盛瓷盤曬乾收貯。可和水飲，又可和麵作餅。 「李」同此法。

黃李，鹽接，去汁。曬乾去核。复曬乾。用時以湯洗淨，供酒佳。

每三斤，用鹽一兩，淹半日。重湯浸一夜，控干。入糖二斤，薄荷葉一大把，輕手拌勻，曬乾收貯。

臘月水，同薄荷一握-明礬少許，入甕。投浸枇杷、林檎、楊梅，顏色不變，味涼可食。

炒栗，先洗淨，入鍋。勿加水，用油燈草三根，圈放面上。只煮一滾，久悶，甜酥易剝。熟栗風乾，栗糟食，甚佳。

帶泥封千，剝淨糟食，下酒至品也。