飲食以衛生也，粗率無法，或致損人，誠失於講求耳。苟請求矣，專工滋味，不審利害，如吳人丁騭，因食河豚死，而好味者必謂其中風，非因食魚，可笑也。窮極口腹，反覺多累。如穆寧，飽啖珍羞，而猶杖責其子，罪其遲供，尤可鄙也。戰國四公子，相尚好客，而孟嘗下客止食菜，苟一往奢侈，何所窮極。蘇易簡對太宗，謂物無定味，適口者珍，夜飲吻燥，咀齏數根以為仙味。東坡煮菜羹醒酒，以為味含上膏，氣飽霜露，雖粱肉勿過。山谷作《食時五觀》，倪正父極嘆其深切。此數公者，豈未嘗閱歷滋味，而寶真示樸，以警侈欲，良有以也。且烹飪燔炙，畢聚辛酸，已失本然之味矣。本然者淡也，淡則真。昔人偶斷肴羞食淡飯，曰：「今日方知其味，向者幾為舌本所瞞。」然則日食萬錢，猶曰無下箸處者，非不足也，亦非味劣也，汩沒於五味，而舌本已無主也。齊世祖就侍中虞悰求諸飲食方，虞秘不出，殆亦防人主之侈欲。及上醉，乃獻醒酒鯖鮓一方，或亦寓諷諫之旨乎。閱《食憲》者，首戒宰割，勿多戕物命；次戒奢費，勿暴殄天物。偶遇物品，按譜依法可耳，勿因譜試法以逞欲。以潔為務，以衛生為本，庶不失編是書者之意乎。且口腹之外，尚有事在，何至沉湎於飲食中也。諺云：「三世作官，才曉著衣吃飯。」豈徒以侈富哉，謂其中節合宜也。孔子「食不厭精，膾不厭細」，不厭云爾，何所庸心焉。

海寧楊宮建題

嘗讀《詩》至民之質矣，日用飲食，曰「旨哉」。飲食之道，所尚在質，無他奇譎也。孟子曰：「飲食之人，則人賤之」。是飲食固不當講求者。乃孔子大聖，食不厭精，膾不厭細。又曰：人莫不飲食也， 鮮能知味也。夫馇錫餒敗，色惡臭惡，失飪之不食無論已，至不得其醬不食，何兢兢於味也。而孟子亦嘗曰：口之於味，有同嗜焉。芻豢之悅口，至比於理義之悅心，是飲食又非苟然者。其在於《詩》，一曰：曷飲食之，一曰：飲之食之，一曰：食之飲之。忠愛之心，悉寓於飲食。古人之視食飲綦重矣。至於味，則曰「或燔或炙」，曰「燔之炙之」， 曰「炰之燔之」，曰「燔之炰之」，不曰「旨酒」，則曰「嘉餚」，不曰「維其嘉矣」，則曰「維其旨矣」， 不曰「其餚維何」，則曰「其簌維何」，不曰「有鉍其香」 ，則曰「有椒其馨」，甚而田間饁餉，亦必嘗其旨否，古人之於味，重致意矣。 《周禮》、《內則》， 備載食齊、羹齊、醬齊、飲齊，曰和曰調曰膳（煎也）， 各以四時配五味、五穀及諸腥膏；酒正以法式授酒材，辨五齊、四飲；籩人掌籩實，曰形鹽、膴（煠生魚）、鮑（大臠）、魚鱐（以魚于𥻅室中糗乾之）、 實脯（果及果脯）、糗（熬大米為粉）、餌（合蒸為餅）、 粉（豆屑也）、餈（餅之曰餈）；醢人掌豆實，曰醯（肉汁）、醢（肉醬）、臡（音泥。無骨曰醢，有骨曰臡）、菹（淹菜）、酏食（以酒酏為餅）、糝餈（肉味合餅，煎之）， 誠詳哉其言之也。

余謂飲食之道，關乎性命，治之之要，惟潔惟宜。宜者，五味得宜，生熟合節，難以備陳。至於潔乃大綱矣。《詩》曰：「誰能烹魚？溉之釜鬵」。能者，具有能事克宜也。能事具矣，而器不潔，惡乎宜。故願為之潔器者，誠重其能事也。器必潔，斯烹之潔可知，正副其能事也。夫禽、獸、蟲、魚，本腥穢也，潔之非獨味美且益人。水、米、蔬、果，本潔也，鹵莽焉則不堪。由斯以談，酒非和旨，餚非嘉旨，奚以式燕且喜，式燕且譽為。

然則孟子所稱飲食之人，即孔子所稱飽食終日無所用心之人，故賤之，而非為飲食言也。且夫飲食之人，大約有三。一曰餔餟之人，秉量甚宏，多多益善，不擇精粗。一曰滋味之人，求工烹飪，博及珍奇，又兼好名，不惜多費，損人益人，或不暇計。一曰養生之人，務潔清，務熟食，務調和，不侈費，不尚奇，食品本多，忌品不少，有條有節，有益無損， 遵生頤養，以和於身。日用飲食，斯為尚矣。

余家世耕讀，無鼎烹之奉。然自祖父以來，蔬食菜羹，必潔且熟。又自出就外傅，謹守色惡、臭惡之語，遂成痼癖。管子曰：「呰食者不肥體」。余真其食者，宜為山澤癯也。

嘗著《飲食中庸論》，及臆定飲食各條，草藁未竟。浪游十餘載，傳食於公卿。所遇或豐而不潔， 惜其暴殄天物也，潔而不極豐，意念良安耳，極豐且潔，則私計曰，是不當稍稍惜福耶！歲戊寅遊中州，客寶豐館舍。地僻無物產，官庖人樸且拙。余每每呰食，誠恐不潔與熟，非不安澹泊也。適廣文楊君子健，河內名族也，有先世所輯《食憲》—書。佘乃因千門楊明府，得以借錄。其間雜亂者重訂，重复者從刪，訛者改正，集古旁引，無預《食經》者置弗錄。錄其十之五，而增以己所見聞十之三。因易其名曰《養小錄》。並述夙昔臆見以為序。序成，反復自忖，誠飲食之人也。

浙西饕士中村顧仲漫識