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於六月三伏中踏造，先造峭汁，每甕用甜水三石五㪷，蒼耳一百斤，蛇麻、辣蓼各二十斤，銼碎爛搗入甕內。日煎五七日，天陰至十日，用盆蓋覆，每日用杷子攪兩次，濾去滓以和麵。此法本為造麹多處設，要之，不若取自然汁為佳。若祇造三五百斤麪，取上三物爛搗，入井花水，裂取自然汁，則酒味辛辣。內法，酒庫杏仁麹，止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜，麹用香藥，大抵辛香發散而已。每片可重一斤四兩，乾時可得一斤，直須實踏，若虛，則不中。造麹水多則糖心，水脈不勻，則心內青黑，色傷；熱則心紅傷，冷則發不透而體重。惟是體輕、心內黃白，或上面有花衣，乃是好麹。自踏造日為始，約一月餘日出場子，且於當風處井欄垛起，更候十餘日，打開心內無濕處，方於日中曝乾；候冷，乃收之。收麹要高燥處，不得近地氣及陰潤屋舍，盛貯仍防蟲鼠穢汙，四十九日後方可用。
小麥一石，磨白麪六十斤，分作兩栲栳，使道人頭、蛇麻花水共七升，拌和似麥飯，入下項藥：白朮川芎白附子
瓜蒂木香已上藥搗羅為細末，勻在六十斤麪內。道人頭蛇麻
已上草揀擇銼碎爛搗，用大盆盛新汲水浸，攪拌似藍澱水濃為度，祇收一㪷四升，將前麪拌和令勻。
右件藥麪拌時，須乾濕得所，不可貪水，握得聚，撲得散，是其訣也，便用粗篩隔過，所貴不作塊，按令實，用厚復蓋之。令暖三四時辰，水脈勻，或經宿夜氣留潤亦佳，方入模子，用布包裹實踏，仍預治淨室無風處。安排下場子，先用板隔地氣，下鋪麥𪍏約一尺，浮上鋪箔，箔上鋪麹，看遠近用草人子為栔，上用麥𪍏蓋之；又鋪箔，箔上又鋪麹，依前鋪麥𪍏，四面用麥𪍏劄實，風道上面更以黃蒿稀壓定，須一日兩次覷步體當發得緊慢。傷熱則心紅，傷冷則體重。若發得熱，周遭麥𪍏微濕，則減去上面蓋者麥𪍏，並取去四面劄塞，令透風氣約三兩時辰，或半日許，依前蓋覆。若發得太熱，即再蓋，減麥𪍏令薄。如冷不發，即添麥𪍏，厚蓋催趁之。約發及十餘日已來，將麹側起，兩兩相對，再如前罨之，蘸瓦日足，然後出草。
白麪一百斤，分作三分，共使下項藥：
川芎白附子白朮瓜蒂
已上藥共搗羅為末，用馬尾羅篩過。亦分作三分，與前項麪一處拌和，令勻，每一分用井水八升。其踏罨與頓遞祠祭法同。
每麪一百斤，分作五處。
木香官桂防風道人頭白朮杏仁
右件為末，將藥亦分作五處，拌入麪中。次用蒼耳二十斤，蛇麻一十五斤，擇淨銼碎，入石臼搗爛，入新汲井花水二㪷，一處揉如藍相似，取汁二㪷四升，每一分使汁四升七合，竹□落內一處拌和。其踏罨與頓遞祠祭法同。
每麪一百斤，使杏仁十二兩，去皮尖，湯浸於砂盆內，研爛如乳酪相似，用冷熟水二㪷四升，浸杏仁為汁，分作五處拌麪。其踏罨如頓遞祠祭法同。
已上罨麹
白麹六十斤糯米粉四十斤已上粉麪先拌令勻，次入下項藥：
白朮防風白附子官桂
瓜蒂檳榔胡椒桂花
丁香人參天南星茯苓香白芷川芎肉豆蔻
右件藥並為細末，與粉麪拌和訖，再入杏仁三斤，去皮尖，磨細入井花水一㪷八升，調勻，旋灑於前項粉麪內，拌勻，復用粗篩隔過，實踏，用桑葉裹盛於紙袋中，用繩係定，即時掛起，不得積下，仍單行懸之二七日，去桑葉，祇是紙袋，兩月可收。
木香川芎白朮白附子
官桂防風黑附子瓜蒂
右件藥都搗羅為末，每料用糯米粉、白麪共三百斤，使上件藥拌和，令勻。更用杏仁二斤，去皮尖，入砂盆內爛研，濾去滓。然後用水蓼一斤，道人頭半斤，蛇麻一斤，同搗爛，以新汲水五㪷，揉取濃汁，和搜入盆內，以手拌勻，於淨席上堆放。如法蓋覆一宿，次日早辰用模踏造，唯實為妙，踏成用穀葉裹，盛在紙袋中，掛閣透風處，半月去穀葉，祇置於紙袋中，兩月方可用。
白麪一百斤，糯米粉一百斤。已上粉麪先拌和令勻，次入下項藥：白朮官桂胡椒川芎
白芷天南星瓜蒂杏仁
右件搗羅為細末，將粉麪並藥一處拌和令勻。然後將杏仁汁旋灑於前項粉麪內拌揉，亦須乾濕得所，握得聚，撲得散，即用粗篩隔過，於淨席上堆放。如法蓋三四時辰，候水脈勻，入模子內實踏，用刀子分為四片，逐片印風字，訖，用紙袋子包裹，掛無日透風處，四十九日踏下，便入紙袋盛掛起，不得積下。掛時相離著，不得廝遝，恐熱不透風。每一石米用麹一百二十兩，隔年陳麹有力，祇可使十兩。
白麪五㪷赤豆七升杏仁川烏頭官桂麥糵
右除豆麪外，並為細末，卻用蒼耳、辣蓼、勒母藤三味各一大握，搗取濃汁，浸豆一伏時，漉出，豆蒸以糜爛為度。卻將浸豆汁煎數沸，別頓放，候蒸豆熟，放冷搜，和白麪並藥末，硬軟得所。帶軟為佳，如硬，更入少浸豆汁。緊踏作片子，祇用紙裹以麻皮寬縛定，掛透風處，四十日取出，曝乾即可用。須先露五七夜後，使七八月已後，方可使。每㪷用六兩，隔年者用四兩，此麹謂之錯著水。
已上風麹