穀芽初采，不過盈箱而已，𧼈時爭新之埶然也。既采而蒸，既蒸而研。蒸有不熟之病，有過熟之病。蒸不熟，則雖精芽，所損已多。試時色青易沉，味爲桃入之氣者，不蒸熟之病也。唯正熟者，味甘香。