茶之精絕者曰鬭，曰亞鬭，其次揀芽。茶芽，鬭品雖最上，園戶或止一株，葢天材間有特異，非能皆然也。且物之變勢無窮，而人之耳目有盡，故造鬭品之家，有昔優而今劣、前負而後勝者。雖工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。其造，一火曰鬭，二火曰亞鬭，不過十數銙而已。揀芽則不然，徧園隴中擇其精英者爾。其或貪多務得，又滋色澤，往往以白合盜葉間之。試時色雖鮮白，其味澀淡者，間白合盜葉之病也。