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欽定四庫全書 夢粱録巻十六 宋 呉自牧 撰 茶肆 汴京熟食店張掛名畫所以勾引觀者留連食客今杭 城茶肆亦如之挿四時花掛名人畫裝㸃店面四時賣 竒茶異湯冬月添賣七寶擂茶饊子葱茶或賣鹽䜴湯 暑天添賣雪泡梅花酒或縮脾飲暑藥之屬向紹興年 間賣梅花酒之肆以鼔樂吹梅花引曲破賣之用銀盂 杓盞子亦如酒肆論一角二角今之茶肆列花架安頓 竒松異檜等物于其上裝飾店面敲打響盞歌賣止用 瓷盞漆拓供賣則無銀盂物也夜市於大街有車擔設 浮鋪㸃茶湯以便逰觀之人大凡茶樓多有富室子弟 諸司下直等人㑹聚習學樂器上教曲賺之類謂之掛 牌兒人情茶肆本非以㸃茶湯為業但將此為由多覓 茶金耳又有茶肆專是五奴打聚處亦有諸行借工賣 妓人㑹聚行老謂之市頭大街有三五家開茶肆樓上 專安著妓女名曰花茶坊如市西坊南潘節幹俞七郎 茶坊保佑坊北朱骷髏茶坊太平坊郭四郎茶坊太平 坊北首張七相幹茶坊盖此五處多有炒鬧非君子駐 足之地也更有張賣麪店隔壁黄尖嘴蹴毬茶坊又中 瓦内王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊大街車兒茶肆蔣 檢閲茶肆皆士大夫期朋約友㑹聚之處巷陌街坊自 有提茶瓶沿門㸃茶或朔望日如遇凶吉二事㸃送鄰 里茶水倩其往来傳語耳有一等街司衙兵百司人以 茶水㸃送門靣鋪席乞覓錢物謂之齪茶僧道頭陀道 者欲行題注先以茶水沿門㸃送以為進身之階 酒肆 中瓦子前武林園向是三元樓康沈家在此開沽店門 首綵畫歡門設紅緑□子緋緑簾幙貼金紅紗梔子燈 裝飾㕔院廊廡花朩森茂酒座瀟洒但此店入其門一 直主廊約一二十步分南北兩廊皆濟楚閣兒稳便坐 席向晚燈燭熒煌上下相照濃妝妓女數十聚于主廊 槏靣上以待酒客呼喚望之宛如神仙次有南瓦子熙 春樓王㕑開沽新街巷口花月樓施㕑開沽融和坊嘉 慶樓聚景樓俱康沈腳店金波橋風月樓嚴㕑開沽靈 椒巷口賞新樓沈㕑開沽壩頭西市坊雙鳯樓施㕑開 沾下瓦子前日新樓鄭㕑開沽俱有妓女以待風流才 子買笑追歡耳如酒肆門首排設□子及梔子燈筭盖 因五代時郭髙祖游幸汴京茶樓酒肆至今店家倣傚 成俗也大抵酒肆除官庫子庫脚店之外其餘謂之栢 户兼賣諸般下酒食次隨意索喚酒家亦自有食牌從 便㸃供更有包子酒店專賣灌漿饅頭薄皮春繭包子 蝦肉包子魚兜雜合粉灌熝大骨之類又有肥羊酒店 如豐豫門歸家省馬院前家後市街口施家馬婆巷 雙羊店等鋪零賣軟羊大骨龜背爛烝大片羊雜鴦四 軟羊攛四件有一等直賣店不賣食次下酒謂之角毬 店零沽散賣或百單四七十七五十二三十八者是也 又有掛草葫蘆銀馬杓銀大碗亦有掛銀裹直賣牌多 是竹柵布幕為之打碗頭只三二碗便行更有酒店兼 賣血臟豆腐羮熝螺螄煎豆腐蛤蜊肉之屬乃小輩去 處若酒力髙美者牌額賣過山之名其言一山二山三 山之類是也大凡入店不可輕易登樓恐飲宴短淺如 買酒不多只就樓下散坐謂之門床馬道初坐定酒家 人先下看菜問酒多寡然後别換好菜蔬有一等外郡 士夫未曽諳識者便下筯喫被酒家人哂笑然店肆飲 酒在人出著且如下酒品件其錢數不多謂之分茶小 分下酒或命妓者被此輩索喚珍品下細食次使其髙 擡價數惟經慣者不堕其計曩者東京楊樓白礬八仙 樓等處酒樓盛于今日其富貴又可知矣且杭都如康 沈施㕑等酒樓店及薦橋豐禾坊王家酒店闇門外鄭 㕑分茶酒肆俱用全桌銀器皿沽賣更有碗頭店一二 處亦有銀臺碗沾賣於他郡却無之 分茶酒店 凡分茶酒肆賣下酒食品㕑子謂之量酒博士師公店 中小兒謂之大伯更有百姓入酒肆見富家子弟等人 飲酒近前唱喏小心供過使人買物命妓謂之閑漢又 有向前換湯斟酒歌唱獻果燒香香藥謂之厮波有一 等下賤妓女不呼自来筵前祗應臨時以些少錢㑹贈 之而名打酒坐亦名禮客有賣食藥香藥果子等物不 問要與不要散與坐客名之散暫如此等類處處有之 杭城食店多是效學京師人開張亦效御㕑體式貴官 家品件凡㸃索茶食大要及時如欲速飽先重後輕兼 之食次名件甚多姑以述于後曰百味羮錦絲頭羮十 色頭羮間細頭羮海鮮頭食酥沒辣象眼頭食蓮子頭 羮百味韻羮雜彩羮杴葉頭羮五軟羮四軟羮三軟羮 集脆羮三脆羮雙脆羮羣鮮羮落索兒焙腰子鹽酒腰 子脂蒸腰子釀腰子荔支焅腰子腰子假炒肺雞絲簽 雞黿魚雞脆緑笋鷄鵞奈香新法雞酒蒸雞炒雞蕈五 味焅雞鵞粉簽雞奪真五味杏酪鵞綉炊鵞間笋蒸鵞 鵞排炊羊大骨蒸軟羊鼎煮羊羊四軟酒蒸羊綉炊羊 五味杏酪羊千里羊羊雜熝羊頭黿魚羊蹄笋細抺羊 生膾改炙羊攛粉細㸃羊頭三色肚絲羮銀絲肚肚絲 簽雙絲簽葷素簽大片羊粉大官粉三色團圓粉轉官 粉三鮮粉二色水龍粉鮮蝦粉肫掌粉梅血細粉鋪薑 粉雜合粉珍珠粉七寶科頭粉攛香螺酒燒香螺香螺 膾江瑤清羮酒燒江瑤生絲江瑤攛望潮青鰕蟑蚷酒 炙青鰕酒法青蝦青蝦辣羮酒掇蠣生燒酒蠣薑酒決 明五決明三陳羮決明簽決明四鮮羮赤魚分明薑 □子赤魚膘二色膾海鮮膾鱸魚膾鯉魚膾鯽魚膾羣 鮮膾燥子炒魚絲兒清供沙魚拂兒清汁鰻鰾假團圓 □子襯腸血筒□子麻菇緑笋□子潭笋釀笋抹肉笋 簽酥骨魚釀魚兩熟鯽魚酒蒸石首白魚時魚酒吹鯚 魚春魚油煠春魚魴魚石首油煠□□油煠假河㹠石 首玉葉羮石首桐皮石首鯉魚炒鱔石首鱔生石首鯉 魚兜子銀魚炒鱔攛鱸魚清羮□□假清羮鰕魚肚…