李績《本草》云：「竹筍，味甘，無毒，主消渴，利水道，益氣，可久食。」又陳藏器云：「諸筍皆發冷血及氣，不如苦筍不發病。」今詳諸說，皆冷，久食亦發風。

苦筍冷，毒尤甚。陳說非也。以親驗為證，諸筍以豉汁漬之，能解酒毒。又《本草》云：「淡竹葉，味辛平，大寒，主胸中痰熱咳逆上氣。」又：「堇竹、吹苦竹、淡竹、甘竹葉，又實中竹，並以筍為佳。」是知筍食去前病，當葉根茹一半明矣。若丹石熱渴，煮淡竹根汁以療之。筍汁亦可除丹砂毒。噦嘔、逆氣、鬼氣，可取筍中酒服之，謂糟中筍節中水也，最止小兒嘔吐。又，食𥴼桂等筍，或中𥴼桂之刺毒發，唯草犀根能療之。草犀解諸毒，生嶺南及睦、婺、洪、饒間。生苗高二三尺，獨莖，對葉，根如細辛，生研服之，以功如犀，故名草犀。陳藏器雲也。次則麻油、薑，皆殺筍毒。凡食筍之要，譬若治藥，修煉得門則益人，反是則損。采筍之法，可避露日出後，掘深土取之，半折取鞭根，旋得投密竹器中，以油單覆之。勿令見風，風吹旋堅。以巾紛拭土。又不宜見水。含殼沸湯瀹之，煮宜久。（按：煮筍實，可一周時已熟，或見生，水還重煮一周時。）

驗知筍不可生，生必損人。苦筍最宜久，甘筍出湯後去殼，澄煮筍汁為羹茹，味全加美，然後始可與語為食筍者矣。此外不足筭也。不然，蒸最美味全，煻灰中煨後，入五味，尤佳。

采筍一日曰蔫，二日曰箊。見風觸則本堅，入浸水則肉硬，脫殼煮則失味，生著刃則失柔，采而停久非鮮也，盛而苦風非藏也，揀之脫殼非治也，淨之入水非洗也，蒸煮不久非食也。筍萌之味，或甘，或苦。甘則脾藏食，苦則肝藏食。原其木性實酸，蓋本性也。食甘多則損脾而逆胃，何耶？竹實少陽之氣，終克於脾土也。食苦多則補肝而助膽，何耶？與肝同類木也。二味都利大小腸。

民間有煮苦筍，才入出水，自貽伊毒，竹肉一周時，臨熟為水濺食，可以皮膚爆裂。苦筍與竹，實同氣而降一等也。一說滑利大腸，無益於肺也。俗或謂之刮腸篦是也。凡物過度而食，益少而損多，豈止筍耶！殺筍之毒，吳蜀薑、麻油。如竹叢欲敗，以油滓沃，明年則凋疏矣。

菹法：《周禮》云：「如豆之實，筍菹魚醢。」注：「□，箭萌；筍，竹萌。」今詳鄭注，不言菹法，如南人筍笴是也，此久藏法。鹽出水後，加鹽、糯米粥藏，可以過暑月，到無筍時食。暴藏或鹽酢而已，如蒲菹亦爾。古加於豆籩中，以享賓客，用薦鬼神也。

鮓法：煮用鹽、米粥藏之，加以椒辛物，或炒熟油藏為醢，食極美矣。

藏法：《食經》云：淡竹安鹽中一宿，煮糠令冷，藏之，再出別煮糠，加鹽藏之，五日可食。

生藏法：將陶器一口可受一石者，選肥筍覆之，密泥塞之，勿令風入，到無筍時揭器，則宛轉器中，取其弱處剪之，勿令見風，入湯便瀹後方脫皮。一將筍截其尖銳，用鹽湯煮之，停冷入瓶，用前冷鹽湯同封瓶口，令密後沉於井底，至九月，井水暖，早取出，如生，五味治之而食。

乾法：將大筍生去尖銳頭中折之，多鹽漬，停久曝乾。用時，久浸易水而漬，作羹如新筍也。

脯法：作熟脯，捶碎薑酢漬之，火焙燥後，盎中藏，無令風犯。

會稽箭筍乾法：多將小筍蒸後，以鹽酢焙乾。凡筍宜蒸味全，今越箭乾為美啖也。

結筍乾法：秦隴以來，出筍纖長，土人用土鹽鹽乾結之，市於山東道，浸而為臛菜，甚美。

取麻法：南方作績、作扇、作鞋，取篁竹、麻竹，當其正月，新竹上表，獨是筍下已成竹，逐節斷重，重起已，入湯煮。柔韌作績，纖疏作鞋，隨意可也。