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欽定四庫全書 酉陽雜俎卷七 唐 段成式 撰酒食 魏賈□家累千金博學善著作有蒼頭善别水常令乘小艇於黄河中以瓠匏接河源水一日不過七八升經宿器中色赤如絳以釀酒名崑崙觴酒之芳味世中所絶曾以三十斛上魏莊帝 歴城北有使君林魏正始中鄭公慤三伏之際每率賔僚避暑於此取大蓮葉置硯格上盛酒二升以簮刺葉令與柄通屈莖上輪菌如象鼻傳噏之名爲碧筩杯歴下學之言酒味雜蓮氣香冷勝於水 青田核莫知其樹實之形核大如六升瓠注水其中俄頃水成酒一名青田壺亦曰青田酒蜀後主有桃核兩扇每扇着仁處約盛水五升良久水成酒味醉人更互貯水以供其宴即不知得自何處 武溪夷田强遣長子魯居上城次子玉居中城小子倉居下城三壘相次以拒王莽光武二十四年遣武威將軍劉尚征之尚未至倉獲白鼈爲臛舉烽請兩兄兄至無事及尚軍來倉舉火魯等以爲不實倉遂戰而死 梁劉孝儀食鯖鮓曰五侯九伯令盡征之魏使崔劼李騫在坐劼曰中丞之任未應已得分陜騫曰若然中丞四履當至穆陵孝儀曰鄴中鹿尾乃酒肴之最劼曰生魚熊掌孟子所稱雞跖猩脣吕氏所尚鹿尾乃有奇味竟不載書籍每用爲怪孝儀曰實自如此或是古今好尚不同梁賀季曰青州蟹黄乃爲鄭氏所記此物不書未解所以騫曰鄭亦稱益州鹿□但未是珍味 何□侈於味食必方丈後稍欲去其甚者猶食白魚䱉腊糖蟹使門人議之學士鍾岏議曰䱉之就腊驟於屈伸而蟹之將糖躁擾彌甚仁人用意深懷惻怛至於車螯母蠣眉目内闕慙渾沌之奇脣吻外緘非金人之愼不榮不悴曾草木之不若無馨無臭與瓦礫而何異故宜長充庖□永爲口實後梁韋琳京兆人南遷于襄陽天保中爲舍人渉獵有才藻善劇談常爲䱉表以譏刺時人其詞曰臣䱉言伏見除書以臣爲粽熬將軍油蒸校尉臛州刺史脯腊如故肅承將命含灰屛息憑籠臨鼎載兢載惕臣美愧夏鱣味慚冬鯉常懷鮐服之誚每懼鼈巖之譏是以漱流湖底枕石泥中不意高賞殊私曲蒙釣㧞遂得超升綺席忝預玉盤遠厠玳筵猥頒象箸澤覃紫䐟恩加黄腹方當鳴薑動椒紆蘇佩欓輕瓢□動則樞盤如烟濃汁暫停則蘭肴成列宛轉綠韲之中逍遥朱唇之内銜恩噬澤九殞弗辭不任屛營之誠謹列銅鎗門奉表以聞詔答曰省表具知卿池沼縉紳陂渠俊乂穿蒲入荇肥滑有聞允堪兹選無勞謝也 伊尹干湯言天子可具三羣之蟲謂水居者腥肉玃者臊草食者羶也 五味 三材 九沸 九變 三臡 七□ 具酸楚酪 芍藥之醬 秋黄之蘇 楚苖 挫槽 山膚太苦 甘而不噮酸而不嚛鹹而不減辛而不耀淡而不薄肥而不腴 猩脣 獲炙 䴏髀 犓腴 糜腱 述蕩之掔 旄象之約 桂蠧 石鰒 河隈之穌 鞏洛之鱒洞庭之鮒 灌水之鯉 珠翠之珍 萊黄之鮐 臑鼈 炮羔 臇鶉 蠙臛 御宿青祭□州紅菱 冀野之粱 芳菰 精稗 會稽之 菰 不周之稻 𤣥山之禾 楊山之穄 南海之秬 壽木之華 𤣥木之葉 夢澤之芹 具區之菁 楊擈之薑 招揺之桂 越酪之菌 長澤之卵 三危之露 崑崙之井 黄頷臛 醒酒鯖䬾餬餦餭 粔籹 寒具 小螄 熟蜆 炙□□子 蟹□ 葫精 細烏賊 細飄 梨□鱟醬 乾栗 曲阿酒 麻酒 搌酒 新鰌子石耳 蒲葉菘 西椑 青根粟 菰首 鰡子 □熊蒸 麻胡麥 藏荔支 綠施笋 紫□ 千里蓴 鱠曰萬丈蟁足紅綷精細曰萬鑿百鍊 蠅首如□ 張掖九蒸豉 一丈三節蔗 一歳一花梨 行米 丈松 缹鰌 蚶醬 蘇膏 糖頽䗯子 新烏□ □膠法 樂浪酒法 二月二日法酒 醬釀法 綠酃法 猪骸羮 白羮 麻羮鴿臛 隔冒法 肚銅法 大㹮炙 蜀檮炙 路時腊 棊腊 玃天腊 細麫法 飛麫法 薄演法 籠上牢丸 湯中牢丸 櫻桃䭔蝎餅 阿韓特餅 凡當餅 兜猪肉 懸熟 杏炙 鼃炙脂血 大扁□ 馬鞍□ 黄醜 白醜 白龍舍黄龍舍 荆□ 竿炙 羗煑 疏餅 䬾 餬餅 餅謂之托 或謂之餦餛 飴謂之□飽□謂之□ 餥飵□茹嘰食也膜膎□脹膰肉也 䐼䐞膜也 臇□ 䐣臛也 格糈粰□饊也 䭞䭣□□䬧餌也醦醶䣳䤕醅也 酪胾醇漿也 䴛□□□鹽也䤉□䤅□□醬也 折粟米法 取簡勝粟一石加粟奴五斗舂之粟奴能令馨香 乳煑羊胯利法 㯽榔詹闊一寸長一寸半胡飰皮 鯉鮒鮓法 次第以竹枝齎頭置日中書復爲記齎字五色餅法 刻木蓮花 藉禽獸形按成之合中 累積五色堅作道名爲鬭釘 色作一合者皆糖蜜副起粄法 湯胘法 沙碁法 甘口法 蔓菁藾菹法 飽霜柄者合眼掘取作摴蒲形 蒸餅法用大例麫一升煉猪膏三合 梨漤法 䐿肉法□肉法 □鮎法 治□頭去月骨舌本近喉有骨如月 木耳鱠 漢□菹切用骨力豆牙菹 肺餅法 覆肝法起起肝如起魚菹 葅族並乙去法又鱠法 鯉一尺鯽八寸去排泥之羽鯽貟天肉腮後鬐前用腹腴拭刀亦用魚腦皆能令鱠縷不著刀 魚肉凍□法淥肉酸□用鯽魚白鯉魴鯸鱖□煑驢馬肉用助底鬱驢肉驢作鱸貯反炙肉□魚第一白其次已前日味 今衣冠家名食有蕭家餛飩漉去湯肥可以㵸茗庾家糭子白瑩如玉 韓約能作櫻桃饆饠其色不變有能造冷胡突鱠鱧魚臆連烝詐草草皮索餅將軍曲良翰能爲驢□駞峯炙 貞元中有一將軍家出飰食每說物無不堪喫唯在火候善均五味嘗取敗障泥胡盝修理食之其味極佳道流陳景思說勑使齊日昇養櫻桃至五月中皮皺如鴻柿不落其味數倍人不測其法