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堤首七閩，山川特異，峻極回環，勢絕如甌。其陽多銀銅，其陰孕鉛鐵；厥土赤墳，厥植惟茶。會建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木叢條。水多黃金，茶生其間，氣味殊美；豈非山川重復，土地秀粹之氣鐘於是，而物得以宜歟？北苑西距建安之洄溪，二十里而近，東至東宮，百里而遙。（姬名有三十六，東宮其一也。）過洄溪、踰東宮，則僅能成餅耳。獨北苑連屬諸山者最勝，北苑前枕溪流，比涉數裏，茶皆氣何弇然色濁，味尤薄惡，況其遠者乎？亦猶橘過淮為枳也。近蔡公作“茶錄”亦雲，隔溪諸山，雖及時加意制造，色味皆重矣。今北苑焙風氣亦殊，先春朝隮常雨，霽則霧露昏蒸，晝午猶寒，故茶宜之。茶宜高山之陰，而喜日陽之早，自北苑鳳山南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠先陽處，歲發常早，芽極肥乳，非民間所比；次出壑源嶺，高土決地，茶味甲於諸焙。丁謂亦雲；“鳳山高不百丈，無危室絕崦，而崗阜環抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發也。又以建安茶品甲於天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。又論石乳出壑嶺，斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨。”丁謂之記，錄建溪茶事詳備矣。至於品載，止雲北苑壑源嶺，及總記官私諸焙千三百三十六耳。近蔡公亦雲，唯北苑鳳凰山連屬諸焙所產者味佳，故四方以建茶為目，皆日北苑。建人以近山所得，故謂之壑源。好者亦取壑源口南諸葉，皆雲彌珍絕，傳致之間，識者以色味品第，反以壑源為疑，今書所異者，從二公紀土地勝絕之目，具疏園隴百名之異，香味精麤之別，庶知茶於草木為靈最矣。去畝步之間，別移其性，又以佛嶺葉源沙溪附見以質二焙之美，故曰“東溪試茶錄”。自東宮、西溪、南焙、北苑皆不足品第，今略而不論。
總敘焙名（北苑諸焙，或還民間，或隸北苑，前書未盡、今始終其事。）
舊記建安郡官焙三十有八，自南唐歲率六縣民采造，大為民間所苦。我宋建隆已來，環北苑近焙，歲取上供，外焙俱還民問而裁稅之。至道年中，始分遊坑、臨江、分汾常、西蒙洲、西小豐、大熟、六焙隸南劍，又免五縣茶民，專以建安一縣民力裁足之，而除其口率。泉慶歷中，取蘇口、曾坑、石坑、重院還屬北苑焉。又“丁氏舊錄”雲，官私之焙千三百三十有六，而獨記官焙三十二，東山之焙十有四；北苑龍焙一，乳橘內焙二，乳橘外焙三，重院四，壁嶺五，壑源六，範源七，蘇口八，東宮九，石坑十，建溪十一，香口十二，火梨十三，開山十四。南溪之焙十有二：下瞿一，蒙洲東二，汾東三，南溪四，斯源五，小香六，際會七，謝坑八，沙龍九，南鄉十，中瞿十一，黃熟十二。西溪之焙四；慈善西一，慈善東二，慈惠三，船坑四。北山之焙二；慈善東一，豐樂二。
北苑（曾坑石坑附）
建溪之焙三十有二，北苑首其一，而園別為二十五，苦竹園頭甲之，鼯鼠窠次之，張坑頭又次之。苦竹園頭連屬窠坑，在大山之北，園植北山之陽，大山多修木叢林，郁蔭相及。自焙口達源頭五里，地遠而益高，以園多苦竹，故名曰苦竹;以高達居眾山之首，故曰園頭。直西定山之限，土石迥向如窠然，南挾泉流積陰之處，而多飛鼠，故曰鼯鼠窠。其下曰小苦竹園，又西至千大園，絕山尾，竹蓊翳，昔多飛雉，故曰雞藪窠。又南出壤園麥園，言其土壤沃宜[麥牟]麥也。自青山曲折而北，嶺勢屬如貫魚。凡十有二，又限曲如窠巢者九，其地利為九窠十二壟，隈深絕數裏曰廟坑，坑有山神祠焉。又焙南直東，嶺極高峻，日教練壟。東入張坑，南距苦竹帶北，岡勢橫直，故曰坑。坑又北出鳳凰山，其勢中跨，如鳳之首；兩山相向，如鳳之翼，因取象焉。鳳凰山東南至於袁雲壟，又南至於張坑，又南最高處曰張坑頭。言昔有袁氏張氏居於此，因名其地焉。出袁雲之北，平下，故曰平園，絕嶺之表，曰西際。其東為東際，焙東之山，縈紡如帶，故曰帶園。其中日中歷坑，東又曰馬鞍山，又東黃淡窠，謂山多黃淡也。絕東為林園，又南曰柢園，又有蘇口焙，與北苑不相關。昔有蘇氏居之，其園別為四，其最高處曰曾坑，際上又曰尼園，又北曰官坑，上園下坑，園慶歷中始人北苑，歲真有曾坑上品一斤，叢出於此。曾坑山淺土薄，苗發多紫，復不肥乳，氣味殊薄。今歲貢以苦竹園茶充之，而蔡公茶錄亦不雲曾坑者佳；又石坑者，涉溪東北，距焙僅一舍，諸焙絕下，慶歷中分屬北苑，園之別有十：一日大畬、二日石雞望、三日黃園、四日石坑古焙、五日重院、六日彭坑、七日蓮湖、八日嚴歷、九日鳥石高、十日高尾，山多古木修林，今為木焙取材之所。園焙歲久，今廢不開，二焙非產茶之所，今附見之。
壑源（葉源附）